购买速冻食品的注意事项：结霜的和散装的不要买

1、一般的速冻食品要求保存在-18℃以下的环境中，如销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。

2、注意产品包装。包装袋必须密封完好，包装袋内产品无粘结卷皮机，无破损和变形复合卷皮机。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是该产品曾发生过解冻后又冻结造成。尽量不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种速冻食品，质量可能已受到影响。

3、采购时请在最后拿取速冻食品。如不能马上食用，回家后则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质水饺制皮机。

饺馅配制

饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度拌馅机，防止其变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。

工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。

1.包饺机要清理调试好。工作前必须检查机器运转是否正常，要保持机器清洁、无油污，不带肉馅、面块、面粉及其它异物；要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动；要将饺皮厚薄、重量、大小调至符合产品质量要求的程度。一般来讲，水饺皮重小于55%，馅重大于45%的水饺形状较饱满，大小、厚薄较适中。在包制过程中要及时添加面(切成长条状)和馅，以确保饺子形状完整，大小均匀。包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件，全部清洗完毕后，再依次装配好备用。

2.水饺在包制时要求严密，形状整齐，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形，带皱褶、带小辨子、带花边饺子，连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。

3.水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。

  馋水饺了，但是不想自己包，就从超市买来了速冻水饺，可是很多人都会觉得速冻水饺不好煮，一不小心就会煮破皮。怎么办呢？下面来看下煮速冻水饺不破皮的诀窍吧。

  首先煮速冻水饺的火候很重要，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮。

  然后呢在水里加点盐，等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。水开了后，倒入少量凉水，这样的过程重复三次。在倒入凉水后记得搅拌。如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样，水饺就不会破皮啦。

  速冻水饺本身油脂含量比较高，所以建议大家尽量采用蒸或煮的烹饪方法，避免采用煎炸等增加油脂摄入量的烹调方法。

　　速冻水饺就是普通水饺速冻而来，因此跟普通水饺一样，主要是由馅儿和皮儿组成，馅儿的种类相对比较丰富，而饺子皮相对比较单一一些，操作步骤也比较简单。下面我们来一起了解一下水饺皮的制作过程。

　　1、全部材料放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。

　　2、取出，搓长条，切个，压扁，擀皮。

　　3、可以一次做多点，中间一定要多多的干粉隔开，切记干粉一定要多准备一些，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷冻，用的时候，提前一晚放冷藏解冻。

　　4、如果出现容易粘住的现象，那就需要存放的饺子皮，做的时候，少加15-20g的水。

　　饺子皮的制作就是这么简单，但是要想擀出厚薄、大小都适宜的饺子皮，真正操作起来还是不是那么容易的。

　　很多人在购买来速冻水饺后，就直接煮着吃，但是还有一些人却喜欢变着花样的吃，例如将速冻水饺做成锅贴，具体步骤如下所述：

　　1、平底锅中薄薄铺一层油，把速冻水饺排放好（勿需解冻）。

　　2、煎1分钟左右，加水，水不要太多，也就是在饺子的小腿肚的地方。

　　3、盖上盖子小火焖一会。

　　4、等到水差不多蒸发完了，饺子皮变得有些透明时，打开盖子。

　　5、调大火，同时用锅铲翻翻饺子底，焦黄了就好了。

　　6、调点调料配着吃就可以了。