购买速冻食品的注意事项：结霜的和散装的不要买

1、一般的速冻食品要求保存在-18℃以下的环境中，如销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。

2、注意产品包装。包装袋必须密封完好，包装袋内产品无粘结，无破损和变形。包装袋内应无或仅少量冰屑水饺制皮机。如袋内有较多冰屑的话复合卷皮机，有可能是该产品曾发生过解冻后又冻结造成。尽量不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种速冻食品，质量可能已受到影响。

3、采购时请在最后拿取速冻食品。如不能马上食用，回家后则尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。

饺馅配制

饺馅配料要考究，计量要准确水饺制皮机，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其变质和提高其持水性拌馅机。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。

挑选方法

在超市选购速冻食品时，一定要注意。那么速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。

制作技巧

搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。

煮饺子加葱叶

用锅先将水烧开。锅里放两段大葱叶，接着就可以下饺子了。这就是妙招了，煮饺子加葱叶。

速冻饺子容易煮破是因为饺子冻了又化，化了又冻造成的，冷热交加会有力的产生，饺子皮是最直接的受力点，因此饺子会裂那是很正常的事。

而大葱的脂肪在沸腾的水里就会很快溶于水中，饺子下锅之后，溶于水中的大葱脂肪就会迅速包裹在饺子的表皮上，形成了我们肉眼看不到的一层保护膜，那么饺子和饺子之间就润滑多了，这样煮出的饺子既不容易粘连，也不容易煮破，还不影响饺子的鲜味。

水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。

怎么用冰箱快速冻饺子

　  1、用保鲜膜垫在盘子里，再把饺子放上面。

　　2、若粘盘子，在面粉堆里滚滚再在放上去。

　　3、包好一盘就放冰箱里，冷冻室放三十多分钟，感觉硬了就装保鲜袋继续冻里。

　　冰箱里要空间足够，建议用平时吃速冻水饺时把盒子留下来用。

怎么用冰箱快速冻饺子

　  1、用保鲜膜垫在盘子里，再把饺子放上面。

　　2、若粘盘子，在面粉堆里滚滚再在放上去。

　　3、包好一盘就放冰箱里，冷冻室放三十多分钟，感觉硬了就装保鲜袋继续冻里。

　　冰箱里要空间足够，建议用平时吃速冻水饺时把盒子留下来用。