速冻面米食品是随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品卷皮机。它是以大米、小麦粉等粮食为主要原料复合卷皮机，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。速冻面米食品根据加工工艺的不同，分为生制品和熟制品。生制品是指冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如速冻水饺等；熟制品是指冻结前经过加热成熟的速冻面米食品，例如速冻豆沙包等。根据馅料的不同，速冻面米食品又可分为无馅料产品和含馅料产品(馅料可为肉类、含肉类、无肉类等)。

购买速冻面米食品注意事项：

1. 注意销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件水饺制皮机。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。

2. 尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品拌馅机。

3. 注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。

4. 注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。

5. 每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。

6. 不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。

速冻食品对冷藏温度的要求

时下，各大超市都有卖各种速冻面米制品，深受市民的喜爱。但一不小心，购买回家的速冻米面制品却因冷藏条件不符而变质。所以，在购买速冻面米制品时，一定要看清冷藏环境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏库内贮藏。如果销售商的贮存条件达不到要求，则一律不要购买。

此外，在购买时，还必须查看产品外包装。

首先，选购的制品包装材料要好、包装完整、印刷清晰；其次，外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称、地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等；最后，还要看产品外观。购买时可以取一包用手轻按产品，如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘，甚至粘为一团、包装内有不应有的杂质等情况时，则不应购买。

机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整以保持饺子良好的形状。在整时要剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子。如果在整时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出、粘连、饺皮裂口等现象。整好的饺子要及时送速冻间进行冻结。

食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过很大冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。

 速冻水饺做好后，称重，装袋的工序很重要，要是密封不好，直接会影响速冻水饺的质量。

    仔细看速冻水饺的包装，发现一般的速冻水饺都要求在-18℃储存，但是家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。

    速冻水饺在重复解冻、冷冻后营养就会迅速流失，产品的品质也会随之下降，甚至会滋生有害菌，每次食用时要根据自身情况拿取相应数量的水饺进行解冻，剩余水饺在密封后迅速放入冰箱继续冷冻。

    在-25℃到-18℃之间，速冻水饺的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期会相应缩短。所以当家里的冰箱达不到-18℃时，速冻水饺开封后，尽快食用，否则容易变质。

若何让速冻水饺皮不煮烂，不粘连？

这个问题问题信任很多人都不知道，在煮速冻水饺的时辰，水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很轻易把水饺皮煮烂，而且轻易粘连。切确的编制是，在水烧开后，先在水里滴几滴动物油，或者加有些葱段，再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会闪现外皮褴褛或者粘连的景象。为甚么呢？由于动物油会在饺子皮上组成一层包庇膜（葱段在低温的水里也会产生动物油），饺子不轻易粘连，盐的浸染是使面粉产生韧度，饺子皮不宜褴褛。是不是是完善解决问题问题了？

若何让速冻水饺不粘锅？

很多人煮速冻水饺的习惯是，将水饺丢进锅里往后，就不论了，这样很轻易粘锅。切确的编制是，水饺下锅往后，需要用筷子或者勺子，在锅里轻轻地画圈转变，让饺子不要一贯沉在锅底的某一个地位，让它们动起来，这样可以防止水饺粘锅或者彼此粘连在一路。正视，力度不要太大，否则适得其反，把饺子搅烂了。