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    date.png 2018-03-29 10:56:11

    速冻食品作为食品门类的一种,在我国市场上出现不过才十几年光景,但其迅速发展的态势却被誉为食品业的一轮朝阳,尤其是近年来,各类超市如雨后春笋般涌现,城市家庭冰箱普及率几乎100%,速冻食品流通所必需的冷

    速冻食品作为食品门类的一种,在我国市场上出现不过才十几年光景高速切菜机,但其迅速发展的态势却被誉为食品业的一轮朝阳复合卷皮机,尤其是近年来,各类超市如雨后春笋般涌现,城市家庭冰箱普及率几乎100%,速冻食品流通所必需的冷链已经构建完成,特别是生活节奏加快,人们的饮食习惯开始变化,这一切都为速冻食品的大行其道奠定了基础。

    真正意义上的速冻食品是指在-35℃条件下通过专业速冻生产线在5-15分钟内完成冻结全过程,并且使产品中心温度达到-18℃的产品。是一种生产工业化的速冻工艺,采用的是先进的设备水饺制皮机,且加工过程有严格的工艺要求,因而名副其实的速冻食品可以说很大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。这是一般小厂、小作坊做不到的。目前,速冻食品的国家标准业已出台,对调理类、水产类、畜牧肉类、家禽类、果蔬类等5大类速冻食品,均制定有非常明确规范的质量和卫生安全标准。


    看厂家、观结霜、察颜色

    选择速冻食品首先就是要看品牌。品牌是质量的保证,品牌是信誉的保证,选好品牌拌馅机,再看产品新鲜度。速冻食品如何辨别新鲜度呢?包装袋内的结霜状况是重要标准。包装袋上结晶霜洁白发亮,冻结坚硬的冷冻食品,应该是保存良好的。包装内侧严重结霜,或速冻食品表面结霜过多发白的,则通常说明该产品的冷藏链断过,是受过热的,并且新鲜度已打折扣,口味也较差。因此,建议消费者,购买速冻食品选择袋无破损,冻品个体间无粘连,表面或包装内无霜或少霜的产品。

    观察颜色是鉴别速冻食品另一个重要方法。由于真正的速冻食品是在速冻机上以很快的速度和时间通过0℃至-5℃的冰晶带,因此,营养损失最少,口味鲜美,固有的颜色也与未速冻前是一致的。如果产品的色泽发灰、发暗、发黄,则并非是高质量的速冻食品。


    饺馅配制

    饺馅配料要考究,计量要准确,搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉;号肉>二号肉>五花肉>肥膘;温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅,以降低饺馅温度,防止其变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等,后加水),否则,调料不易渗透入味,而且在搅拌时搅不粘,水分吸收不进去,制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠,制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分,馅汁易分离,水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象,使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺,在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。


      馋水饺了,但是不想自己包,就从超市买来了速冻水饺,可是很多人都会觉得速冻水饺不好煮,一不小心就会煮破皮。怎么办呢?下面来看下煮速冻水饺不破皮的诀窍吧。

      首先煮速冻水饺的火候很重要,不宜用大火,它不像是新鲜的水饺,用大火煮也不易破皮。速冻的水饺,适合用小火慢慢地煮。

      然后呢在水里加点盐,等加了盐的水完全煮沸后,再把速冻水饺放进去。不要过早放,否则易粘在一起,而且放入后,要充分搅拌,这样就不会因为粘在一起而破皮。水开了后,倒入少量凉水,这样的过程重复三次。在倒入凉水后记得搅拌。如果还是怕水饺会破,那在煮的时候,加盐后再加点醋,这样,水饺就不会破皮啦。

      速冻水饺本身油脂含量比较高,所以建议大家尽量采用蒸或煮的烹饪方法,避免采用煎炸等增加油脂摄入量的烹调方法。


    若何让速冻水饺皮不煮烂,不粘连?

    这个问题问题信任很多人都不知道,在煮速冻水饺的时辰,水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很轻易把水饺皮煮烂,而且轻易粘连。切确的编制是,在水烧开后,先在水里滴几滴动物油,或者加有些葱段,再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会闪现外皮褴褛或者粘连的景象。为甚么呢?由于动物油会在饺子皮上组成一层包庇膜(葱段在低温的水里也会产生动物油),饺子不轻易粘连,盐的浸染是使面粉产生韧度,饺子皮不宜褴褛。是不是是完善解决问题问题了?

    若何让速冻水饺不粘锅?

    很多人煮速冻水饺的习惯是,将水饺丢进锅里往后,就不论了,这样很轻易粘锅。切确的编制是,水饺下锅往后,需要用筷子或者勺子,在锅里轻轻地画圈转变,让饺子不要一贯沉在锅底的某一个地位,让它们动起来,这样可以防止水饺粘锅或者彼此粘连在一路。正视,力度不要太大,否则适得其反,把饺子搅烂了。


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